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Carré de cordero rustido al ajo de Lautrec con ceps
Carré de cordero rustido al ajo de Lautrec con ceps
- Un carré de cordero deshuesado y preparado
- 16 dientes de ajo rosa de Lautrec
- Ceps, perejil, chalotas, jugo de asado.
Hacer deshuesar el carré de cordero, colocar en una bandeja con el tomillo, el laurel y unas gotas de aciete de oliva, reservar en frío durante una noche.
Desmontar las cabezas de ajo y reservar los dientes de ajo sin pelar. Se pueden confitar en un fondo de grasa de pato o rociar ligeramente de aciete y cocer a fuego
lento. Raspar y frotar las setas con trapo ligeramente húmedo. Cortarlos en láminas y cocerlos en aceite. Salar. En el último instante añadir el ajo, el perejil picado y las chalotas
cortadas muy finas. Entrar el carré de cordero bien sazonado en el horno en una cazuela durante unos 20 minutos y rociar regularmente. Sacarlo y dejarlo reposar unos diez
minutos. Deshacer el fondo de la cazuela con un pequeño vaso de vino blanco y medio litro de jugo del asado que previamente habréis reservado. Colocar los ceps en el centro del
plato, cortar 2 o 3 costillas del carré y colocarlas encima. Adornar con los dientes de ajo alrededor y rociar con el jugo.
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